餐飲管理的一些原理進程

一、餐飲業和餐飲企業：

(1)餐飲業是運用設備與場所，在肯定的耗費環境中為社會供應餐飲產品和就餐效力的出產運營工作；

(2)餐飲企業是一個為社會公眾供應餐飲效力的、具有肯定獨立性的、本錢運動的經濟實體；

(3)前者側重于天然特色，后者側重于經濟特色。正確認識餐飲業和餐飲企業的區別是研討現代餐飲管理的條件和基礎。

二、餐飲業的性質：

(1)經濟特色：通常是指那些餐廳或者說酒樓飯店餐飲等已轉變為相對獨立的本錢運動的經濟實體后所具有的性質，即企業性質。

(2)社會特色：是指餐廳、酒樓、飯莊、酒店等都是為社會大眾供應就餐效力的，它們既是公共耗費場所，又是企業單位。

文明特色：是指餐廳、酒樓、酒店、飯莊等不僅是一種企業單位，并且是餐飲文明最典型、最會合的展示場所。它經過三個方面表現出來：

A.一是餐廳的耗費環境要經過環境設計、內部點綴與美化，表現出一起的特性與文明見識，要對政策商場客人具有劇烈的吸引力；

B.二是餐廳效力要經過員工服裝服飾、效力情緒、禮節禮貌，操作程序和質量標準充分表現中華民族文明特征和當地文明色彩，展示具有濃郁文明空氣的特征效力；

C.三是餐飲產品的烹制要充分傳承和展開中華烹飪文明特征，并且在菜品稱謂、材料選用、加工烹制、食雕外型、餐具選型和用餐辦法、茶水、酒水等各個方面要營建出具有特征的烹飪文明。 (4)出產特色：是指餐 飲運營的一個比較利于食物的材料經過加工切配、烹飪制作，構成產品供客人就地耗費的特色。